飲料調製技術士技能檢定規範說明970818
飲料調製技術士技能檢定規範說明
一、 為配合餐飲服務水準國際化、符合(滿足)就業市場及社會實質需求，提升專業人員技術水準及國際地位，推動飲料調製技術士證照制度，保障消費者權益，特製訂本規範。
二、 本職類規範依該業技能範圍，於民國九十七年修正丙級規範，明確規定其應具備蘇打房實務之知識與技能，並增訂乙級應具備坊間調酒師之知識與技能。
三、 本職類丙級技能檢定標準，著重於有關飲務之知識及蘇打房實務之操作。乙級技能檢定標準，著重於有關飲料、調酒之專業知識及技術、安全與衛生之相關法令規定。
四、 本規範製訂之目的，係期能促使飲料調製從業人員對飲料之產品有正確認知，俾提供消費者衛生、安全的飲料調製及服務，保障消費者權益，並能與國際同步接軌。
五、本規範不涉任何釀酒行為。
級別：乙級
工作範圍：能勝任餐廳、旅館、酒吧、飲料店等飲務操作與管理作業
應具知能：應具備下列各項技能及相關知識
工作項目
技能種類
技能標準
相關知識
一、飲務作業流程規劃
(一) 動線規劃
(二) 吧檯設計
(三) 物料流程管理
(四) 物料採購
1. 能計算營業空間與顧客容納量
2. 能評估合理之操作空間
3. 能操作專業器具與物件
4. 能規劃物料之擺設與取用
5. 能認知物料特性及市場供需
(1) 瞭解營業場所之使用面積與週邊環境
(2) 瞭解吧檯使用空間
(3) 瞭解吧檯設備與器材之中/英文名稱
(4) 瞭解吧檯機具設備之操作與維護
(5) 瞭解酒類與飲料特性及市場現況
二、酒單設計
(一) 成本控制作業
(二) 酒類基本特性
(三) 無酒精飲料基本特性
(四) 酒精濃度之認知
(五) 相關物料之特性
(六) 飲料與餐食之搭配
1. 能熟悉配方與計算成本
2. 能判讀各種酒類之品牌
3. 能熟悉各種飲料之品牌
4. 能熟悉各種酒類之酒精濃度
5. 能熟悉各種物料之品質及價格
6. 能熟悉各種餐食之性質及各式酒類搭配之原則
(1) 瞭解成本計算與定價
(2) 瞭解蒸餾酒、釀造酒、合成酒之特性
(3) 瞭解各種飲料之特性
(4) 瞭解各種不同酒精濃度及容量之標示
(5) 瞭解各種物料的品質辨識方法
(6) 瞭解各種不同場合酒類與餐食之搭配
(7) 瞭解各種飲料、酒類之專業術語及用法
三、飲務操作
(一) 調製酒精性飲料
(二) 調製無酒精性飲料
(三) 葡萄酒類知識
(四) 專業術語與運用
調製飲料
1. 能正確操作波士頓雪克杯(Boston Shaker)
2. 能準確操作酒嘴(Free Pour)
3. 能正確使用軟木塞開瓶器(Corkscrew)
4. 能正確開啟氣泡酒(Sparkling Wine)
5. 能正確操作直接注入法(Building)
6. 能正確操作攪拌法(Stirring)
7. 能正確操作搖盪法(Shaking)
8. 能正確操作電動攪拌法(Blending)
9. 能正確操作義式咖啡機(Espresso Machine)
10. 能正確製作奶泡(Milk Foam)
11. 能正確運用專業術語（如以原文寫出配方）
(1) 瞭解吧台機具設備正確操作方式
(2) 瞭解葡萄酒類正確服勤方式
(3) 瞭解飲料之成本控制
(4) 瞭解酒精性飲料之酒精濃度
(5) 瞭解專業術語
(6) 瞭解度量衡之換算概念
(7) 瞭解各式義式咖啡機之特性
(8) 瞭解各式乳品應用之特性
四、現場管理
(一) 盤點物料
(二) 處理日報表
(三) 填寫耗損及破損紀錄表
(四) 填寫採購或領料單
(五) 現場人力訓練與服務管理
(六) 結帳作業管理
1. 能確實的清理、歸位及管理下列物品
(1) 用具(Equipments)
(2) 杯皿(Glass Ware)
(3) 裝飾品與調味品
(Garnishes & Condiments)
(4) 消耗品(Accessories)
(5) 瓶裝及罐裝(Bottled & Canned Drinks)
(6) 生鮮食品及蔬果
(7) 各式酒類分類保存
2. 能妥善管理並分析飲料單
(1) 能統計並分析每日銷售量結果(Daily Sales Report)
(2) 能處理破損報廢紀錄(Spoilage Report)
(3) 能處理內部轉帳流程
(Inter-Transfer
Form)
(4) 能處理盤存表(Inventory Statement)
(5) 能開領料單-補充存貨(Requisition Form)
(6) 能管理、應用及分析各類報表
(1) 瞭解每日盤存
(2) 瞭解設備與器材之正確貯藏
(3) 瞭解機具清潔維護常識
(4) 瞭解機具操作安全常識
(5) 瞭解飲料單知識
(6) 瞭解品質控制概念
五、專業法規與職場倫理
(一) 食品衛生法規
(二) 勞工相關法規
(三) 交通安全法規
(四) 服務品質
(五) 酒與健康
(六) 公司制度與職場倫理
(七) 危機處理
1. 能實行社會安定之責任
2. 能認知敬業樂群之益處
3. 能遵守服務性工作一般通則
4. 能培養良好的職業道德觀
5. 能尊重顧客需求
6. 能擴展溝通能力
7. 能注重個人儀容體態
8. 能展現工作制服精神
9. 能具備職場國際化溝通能力
(1) 瞭解飲料相關條例
(2) 瞭解國際禮儀
(3) 瞭解生活須知
(4) 瞭解人際關係之建立
(5) 瞭解溝通技巧
(6) 瞭解服務業特性
(7) 瞭解飲酒與社會責任
(8) 瞭解酒精對身體之影響
(9) 瞭解企業文化及職業倫理
(10) 瞭解職場應具備之國際化 溝通能力
六、職場安全及衛生管理
(一) 現場安全措施規劃
1. 能瞭解一般火災發生之原因
2. 具有預防火災發生的能力
3. 能正確處理意外事件之發生
4. 能瞭解安全之重要性
5. 具有維護環境安全之能力
(1) 瞭解用電安全
(2) 瞭解消防器具使用須知
(3) 瞭解一般火災發生之原因及消防逃生須知
(4) 瞭解環保概念
(5) 瞭解機具設備之使用及維護
(6) 瞭解咖啡機蒸氣管及瓦斯之使用方法及安全須知
(7) 瞭解急救常識
(二) 衛生知識
1. 能認識飲料從業人員應注意之衛生事項
2. 能應用各種有效殺菌方法
3. 能正確處理廢棄物
4. 能正確使用洗潔劑
5. 能具備餐飲衛生檢查能力
6. 能按時施行餐飲衛生管理之自行衛生檢查
7. 能正確實行餐具洗滌方法
8. 能瞭解飲用水之衛生管理
9. 能正確認識飲料之標示
10.能瞭解食物、飲料之選購及保藏原則
(1) 瞭解個人衛生概念
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99.11.3永清國小戶外教學
99.11.03永清國小戶外教學
永清國小老師帶領同學們來薛家古厝作戶外教學，
學生、老師及陪伴家長們都專心聆聽李老師解說。
同學們小心翼翼的跨過門檻進入古厝祖廳，因門檻不可以踩上去，踩上去表示是要來找麻煩的。 經過祖廳來到第二進。
老師解說斗砌牆的砌法及功能。
哇！好厲害喔！同學們可是有備而來，在家已先有準備很快就答對問題，當主人的不能失禮馬上送一份小小禮物。
老師問護龍屋脊為什麼要往內斜下蓋的用意。
有禮物大家搶著舉手要回答問題。
同學說：是因為下雨時雨水就會往裡面流流在庭院，有聚財的意義，趕快送上小小禮物一份。
老師手指指著門簪問同學們它的作用？
同學回答是用來固定門框的，答對了送上小小禮物一份。
老師帶同學們走過水廊到第三進，同學走出來一副興奮的模樣。
老師指著牆壁窗戶上的泥塑塑像是什麼？
同學們爭著舉手要回答。
答對了拿到小小禮物與同學分享。
這間是廚房讓同學們排隊探看屋內的古灶是什麼樣子。
現代的房子都沒有煙囪，帶同學到護龍看看廚房上的煙囪而且是很稀少磚砌成的煙囪。
老師解說窗戶的支幹都是奇數，因奇數是屬陽，偶數是屬陰，人要住在陽宅內。
看完薛家古厝候大家再度上車，因還要到下個行程「高雄市歷史博物館」。
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《七律.白鷺鷥》
《七律.白鷺鷥》
龍鑾颶浪濺飛高，千萬鷺鷥困海濤。
雷電光纏堪雨箭，白翎雪落任風刀。
荷裙昨舞相思宿，牛背朝來故舊嘈。
競論時機觀起伏，凌霄一笑水呼號。
受薔蜜颱風影響，數以萬計原要飛往南洋的白鷺鷥受困恆春半島，在龍鑾岸大批群集、飛舞，掉落大量羽毛如雪舖地～～～
@白鷺鷥喜宿相思林
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木棉道
木棉花是高雄市的市花
現在高雄市的木棉花季已經過了
幾年前很懷念明誠路與高速公路旁交叉口那一排木棉花
連續拍了幾年後 不知何故被砍除了
前年帶著學員轉往美術館拍攝木棉花
那裡的木棉花種在小土坡上很有味道
今年忙著出國沒有時間前往拍照
週六papago寄一張 "林初埤" 的木棉花道作品讓我欣賞
煞到了!!
讓我想起高速公路旁的那排木棉道 挺懷念的
馬上上網查詢相關資料直奔白河鎮
由於下午略為陰天又近黃昏
為了爭取時間
直接找白河的老朋友 "阿嬤" 帶路比較快
"林初埤" 就在我家後面 ... "阿嬤" 這麼說
哈...真巧
拍一些跟大家不一樣
換個角度欣賞看看
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老人5大健康飲食原則
少量多餐，以點心補充營養
老年人由於咀嚼及吞咽能力都比較差，往往一餐吃不了多少東西，
而且進食時間又拖得很長。為了讓老年人每天都能攝取足夠的熱量
及營養，營養師建議，不妨讓老年人一天分5～6餐進食，在三次
正餐之間另外準備一些簡便的點心，比如低脂牛奶泡餅乾(或營養
麥片)、低脂牛奶燕麥片，或是豆花、豆漿加蛋，也可以將切成小
塊的水果或水果泥拌優酪乳食用。
以豆製品取代部分動物蛋白質
老年人必須限制肉類的攝取量，一部分的蛋白質來源應該以豆類及
豆製品(如豆腐、豆漿)取代。老年人的飲食內容裏，每餐正餐至少
要包含170克品質好的蛋白質(如瘦肉、魚肉、蛋、豆腐等)，素食
者要由豆類及各種堅果類(花生、核桃、杏仁、腰果等)食物中獲取
優質蛋白質。
主食加入蔬菜一起烹調
為了方便老年人咀嚼，儘量挑選質地比較軟的蔬菜，像是番茄、絲
瓜、冬瓜、南瓜、茄子及綠葉菜的嫩葉等，切成小丁塊或是刨成細
絲後再烹調。如果老人家平常以稀飯或湯麵作為主食，每次可以
加入1～2種蔬菜一起煮，以確保他們每天至少吃到500克的蔬菜。
每天吃350克水果
水果是常被老年人忽略的食物。一些質地軟的水果，如香蕉、西瓜、
水蜜桃、木瓜、芒果、獼猴桃等都很適合老年人食用。可以把水果切
成薄片或是以湯匙刮成水果泥食用。如果要打成果汁，必須注意控制
分量，打汁時可以加些水稀釋。
補充維生素B
近年來的研究逐漸顯示，維生素B與老人易罹患的心血管疾病、
腎臟病、白內障、腦部功能退化(認知、記憶力)及精神健康等都有
相當密切的關聯。無論生病、服藥或是手術過後，都會造成維生素
B大量流失，因此對於患病的老年人來說，需要特別注意補充維生素B
沒有經加工的穀類及堅果中都含有豐富的維生素B，所以在為老年人
準備三餐時，不妨加一些糙米、胚芽等和白米一起煮成稀飯，或者也
可以將少量堅果放進攪拌機裏打碎成粉，加到燕麥裏一起煮成燕麥粥
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人生再苦也要笑一笑
人只要生活在這個世界上，就會有很多煩惱。但是，痛苦和快樂取決於
你的內心。再重的擔子，笑著也是挑，哭著也是挑。再不順的生活，微
笑著撐過去了，就是勝利。多笑一笑，你的人生會更美好，一定讓自己
微笑如花，只有具備了淡然如花的人生態度，任何困難和不幸才能被錘
煉成通向平安的階梯。
苦難是財富還是屈辱？當你戰勝了苦難時，它就是你的財富，可當苦難
戰勝了你時，它就是你的屈辱。
每個人的人生都充滿了苦難，人是從苦難中成長起來的，惟有樂觀奮
鬥，才能得到人生最珍貴的財富。
每天給自己一個希望
笑是一生，哭是一生。我們倒不如每天給自己一個希望，每天給自己一
份快樂的心情，坦然豁達地面對人生給我們的一切困難與挫折。
每天給自己一個希望，就是每天給自己一個目標，給自己一個信心，給
自己一點激發生命激情的催花劑，給自己人生一個美好的支撐點。
每天給自己一個希望，試著不為明天而煩惱，不為昨天而歎息，只為今
天更美好；試著用希望迎接朝霞，用笑聲送走餘輝，用快樂塗滿每個夜
晚。那麼，我們的每一天將會生活得更充實，我們的每一天也將活得更
瀟灑。
生命是有限的，希望是無限的，生命是可貴的，生活是美好的。只要我
們不忘每天給自己一個希望，我們就一定能夠擁有一個豐富多彩的人
生，也一定能活出一個精彩的自我！
海上航行沒有不帶傷的船
大海上航行沒有不帶傷的船，我們在生活中同樣不可能會一帆風順，難
免會有傷痛和挫折。
任何通向成功的道路都佈滿了荊棘，充滿了數不清的辛酸與煎熬、艱難
與困苦。但是只要我們把失敗當作進步的臺階，以積極的心態去面對，
就不會被困難打倒。其實，失敗也是一種美麗
學會愛自己
聰明人一定要學會善待自己。人生總會有那麼多的失敗、挫折、痛苦和
折磨。這個時候請不要閉鎖你的心靈；請不要讓自己的心靈佈滿陰雲；
請不要拋開生活中一切美好的東西，要敞開你的心靈。當不幸降臨到你
身邊的時候，學會愛自己，對自己說：“這一切都會過去的，要珍惜生
活中的每一寸光陰。”
把苦難當作人生最珍貴的財富
在漫長的人生旅途中，苦難並不可怕，受挫折也無需憂傷。只要心中的
信念沒有萎縮，你的人生旅途就不會中斷。所以你要微笑著面對生活，
不要抱怨生活給了你太多的磨難；不要抱怨生活中有太多的曲折；更不
要抱怨生活中存在的不公。當你走過世間的繁華，閱盡世事，你會幡然
明白：人生不會太圓滿，再苦也要笑一笑！(網路文章)
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角色互換
角色互換
有個男人已經超厭煩他每天都要去公司上班，但他老婆卻可以成天待在家裡…於是他向上帝禱告說：「親愛的主！我每天上班投入八個鐘頭的時間，但我的老婆只待在家裡，閒閒沒事做而已；我希望讓她知道我過的是怎麼樣的日子，所以請讓我們的身體交換！」上帝以祂無比的智慧，成就了這個男人的願望…隔天，這男人一起床就成了個女人…他一起床，就開始為他的伴侶作早點，並且再三去叫醒那些賴床的孩子們…在回家路上，要去洗衣店收送衣服；還要到銀行存錢…然後到菜市場買菜，回家把菜放一邊，還要仔細記帳…記完帳之後，他清了貓的砂盒，後來還替狗洗澡…然後時間已經下午一點鐘了，他趕快把棉被折好，洗衣服、擦地板…餵完貓狗後，他衝到學校去接小孩，然後還得和那些越來越沒大沒小的孩子們一路上大小聲…回家之後，他幫孩子準備點心和牛奶，讓孩子乖乖地寫功課…然後他把燙馬擺好，一邊燙衣服一邊看肥皂劇重播…下午四點半，他開始削馬鈴薯、洗菜作沙拉、烤肉餅，為晚餐做準備…晚餐後，那個死不要臉的老婆，剛下班一吃完飯，竟然坐在客廳看起足球賽來？！他則忙著整理廚房洗碗，把收好的衣服摺好，哄小孩睡覺…晚上九點，他已經累壞了，但是又擔心白天的雜務還很多沒作完…不管了！他終於衝上床想休息了…但是這時那個閒得發慌的老婆，竟然還興致勃勃提議要「嘿咻、嘿咻」…他心不甘情不願，但還是努力裝得很愉快、設法不要抱怨…隔天他一起床，立刻靠著床邊跪下來、流淚跟上帝說：「主啊！我不知道我之前在想什麼，現在我知道我實在錯得離譜，竟錯到去妒嫉我老婆整天在家！求求您，讓我們換回來吧！」主以祂無比的智慧回答他：「孩子，我很高興知道你已經學到了智慧，而且，我也很願意把你們兩人換回來，但是…你還要等二百七十九天...」
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芝麻蔥花煎餅
師奶上菜 _filtered {font-family:"Times";} _filtered {font-family:"新細明體";} _filtered {font-family:"Cambria";}p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal {margin:0in 0in 0.0001pt;font-size:12pt;font-family:"Times New Roman";}div.Section1 {} 芝麻蔥花煎餅
材料：芝麻、中筋麵粉、橄欖油、熱水、蔥花適量
點下放大 1混粉料 _filtered {font-family:"新細明體";} _filtered {font-family:"Cambria";}p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal {margin:0in 0in 0.0001pt;font-size:12pt;font-family:"Times New Roman";}div.Section1 {} 適量芝麻放盆中，中筋麵粉倒入，下橄欖油放入熱水，將2者揉和。
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蘇格蘭彎耳貓要找主人都是幼貓
推薦友人那裡現在有3隻蘇格蘭折耳貓幼貓公母都有要找主人要養的可以去看看詳情http://cat.ezdn.cc
1961年的蘇格蘭某處農舍裡出現了一隻耳朵一邊微塌的貓，模樣相當可愛，農舍主人讓牠和英國短貓繁殖，生下一窩幼貓，其中有兩隻貓的耳朵都呈現摺耳的現象，雌貓被收養，而另一隻雄貓則被用於培育下一代，培育出的幼貓還是會出現摺耳與立耳的情況，並不會每隻幼貓都呈現摺耳的現象，但卻是顯性的遺傳；因為蘇格蘭摺耳貓曾經有產下畸形貓的事件，英國方面曾經有一度禁止繁殖蘇格蘭摺耳貓，但在美國某位遺傳學專家的努力下，利用了英國短毛貓、美國短毛貓和異國短毛貓的交叉繁殖下，讓蘇格蘭摺耳貓的畸形機率降低；以往蘇格蘭摺耳貓的繁殖都需要以不同種的貓種繁殖，但近年來，蘇格蘭摺耳貓演化出自己不同的風貌。外觀
蘇格蘭摺耳貓中等身型且屬於半矮胖，頭部圓且面頰飽滿，耳朵為摺耳或立耳，眼睛大且圓，四肢強壯且較短，身驅肌肉發達且結實，被毛為中等長度或是短毛等兩種長度，顏色有相當多樣。個性
蘇格蘭摺耳貓的個性溫和、親切。對於人們都相當溫和，即時是陌生人，牠也會上前接近，不太會怕生的貓種之一，可以跟家中其他的寵物和平相處；蘇格蘭摺耳貓喜歡玩耍，可以花些時間陪牠玩耍；蘇格蘭摺耳貓的叫聲相當柔美。
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日光海岸 8/24薰衣草公告
目的地: 薰 衣 草 森 林
日期:97/08/24(日)集合地點:裕泰電器行(祥哥家)
台中市中區興中街144號 (近三民路.公園路)出發時間:Am5:30
第二集合點:太原路&軍功路 (7-11)
會合時間:Am6:30
***薰衣草森林粉好玩的歐~~~
各位同學請踴躍參加~~~但是請要參加的車友~上來回應告知喔!!!
沿路會經過這座小小橋
騎到這地方有點像騎在中橫路上(一邊是山壁,一邊是河谷)
記得至少要帶100元在身上喔!!(入園可抵低消)
淨身儀式(呼吸薰衣草香 氛)
腳踏車排排站
趕快把100元花掉吧!
從祥哥家騎到這裡.才9點多.......
這些都是幸福信箱喔!記得寫封信回家給親愛的家人吧~~
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